1/2 κούπα ελαιόλαδο

1/2 κούπα γάλα

3 αυγά

1 κουταλάκι πελτέ ντομάτας

1 μικρό ξερό κρεμμύδι ψιλοτριμμένο

2 κουταλίες θυμάρι φρέσκο ψιλοκομμένο

1/2 σκελίδα σκόρδο λιωμένο

250 γρ μανιτάρια ( έβαλα πορτομπέλο, λευκά και μια χούφτα αποξηραμένα πορτσίνι νοτισμένα σε μοσχοφίλερο μέχρι να γίνουν μαλακά)

αλεύρι που φουσκώνει, ίση ποσότητα με τον όγκο των αυγών

100 γρ γραβιέρα πικάντικη τριμμένη

100 γρ γραβιέρα γλυκιά τριμμένη

50 γρ παρμεζάνα ψιλοτριμμένη για το σερβίρισμα

 

1. Χτυπάς σε ένα μεγάλο μπολ τα αυγά και όλα τα υγρά υλικά. Μόλις ενωθούν καλά, προσθέτεις ένα ένα όλα τα στεγνά υλικά αφήνοντας τελευταίο το αλεύρι. 

2. Βουτυρώνεις μια φόρμα μακρόστενη και ρίχνεις το μίγμα του κέικ. Ψήνεις το κέικ σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 170° C για 45 λεπτά περίπου.

3. Με μια οδοντογλυφίδα, τρυπάς το κέικ προσεκτικά και αν βγαίνει στεγνή σημαίνει ότι είναι έτοιμο. Το βγάζεις από το φούρνο και το αφήνεις να κρυώσει μέσα στην φόρμα του. Όταν κρυώσει καλά το σερβίρεις σε μακρόστενη πιατέλα ή σε ένα ξύλο κοπής και το πασπαλίζεις αν θές με ψιλοτριμμένη παρμεζάνα.

 Επιμέλεια και εκτέλεση συνταγής Έλενα Σμπώκου