On Air Now-Λόγια με νότες με τον Ξενοφώντα Μίχου
: :

Υλικά (για 4-6 άτομα):

(περίπου) 300γρ. ζύμη σφολιάτα

(περίπου) 600γρ. πατάτες

αλάτι

125ml γάλα

125ml κρέμα γάλακτος

1 σκελίδα σκόρδο, λιωμένη

12 κ.γ. μουστάρδα ντιζόν (dijon)

1 κ.σ. ξύδι από βάζο με κάππαρη

1 κ.σ. κάππαρη

14 κ.γ. ξύσμα λεμονιού

μαύρο πιπέρι

2 κ.σ. πράσινες ελιές άρμης, κομμένες σε φετάκια

3 πράσινα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα

1 κ.σ. άνηθο, ψιλοκομμένο

1 κ.σ. μαϊντανό, ψιλοκομμένο

1 αυγό, χτυπημένο με λίγο νερό (για γλασάρισμα)

Εκτέλεση:

Εάν χρησιμοποιήσετε κατεψυγμένη ζύμη ξεπαγώστε την από την προηγουμένη αφήνοντάς την στο ψυγείο. Την επομένη βεβαιωθείτε ότι έχει ξεπαγώσει καλά.

Πλύντε καλά τις πατάτες. Βάλτε 1,5 λίτρο νερό σε μια κατσαρόλα, αφήνετε να πάρει βράση σε δυνατή φωτιά και τότε προσθέτετε 2 κ.γ. αλάτι και τις πατάτες. Αφήστε το νερό να πάρει πάλι βράση, γυρίστε τη φωτιά στο μέτριο προς χαμηλό και αφήστε τις πατάτες να βράσουν σκεπασμένες για περίπου 25-40 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν αρκετά. Στραγγίξτε τις, βάλτε τις πάλι στην κατσαρόλα, σκεπάστε με μια πετσέτα και αφήστε στην άκρη να κρυώσουν.

Σε μια μικρή κατσαρόλα με βαρύ πάτο βάζετε το γάλα μαζί με την κρέμα γάλακτος και ζεσταίνετε σε μέτρια φωτιά. Αφήνετε να ζεσταθούν μέχρι να εμφανισθούν στις άκρες γύρω γύρω φουσκαλίτσες και τότε τραβάτε από τη φωτιά.

Προσθέστε στην κρέμα το σκόρδο, τη μουστάρδα, το ξύδι της κάππαρης, το ξύσμα λεμονιού, λίγο αλάτι, πιπέρι και ανακατεύετε καλά. Αφήνετε στην άκρη να κρυώσει η κρέμα.

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200°C και βουτυρώνετε ένα στρογγυλό πυρέξ (ή ταψί) διαστάσεων 24εκ. Χ 3εκ. ύψος.

Ξεφλουδίζετε τις πατάτες και τις κόβετε σε φέτες πάχους 0.5εκ.

Ανοίγετε λίγο περισσότερο από τη μισή ζύμη σε φύλλο και στρώνετε τον πάτο του πυρέξ.

Τοποθετείτε μια στρώση πατάτες και σκορπίζετε από πάνω την κάππαρη, τις ελιές, τα πράσινα κρεμμυδάκια, τον άνηθο και το μαϊντανό. Από πάνω στρώστε τις υπόλοιπες πατάτες και περιχύστε με το μείγμα της κρέμας – λογικά θα φθάσει σχεδόν μέχρι το ύψος της επάνω στρώσης πατάτας.

Περάστε τις άκρες της ζύμης γύρω γύρω με το χτυπημένο αυγό.

Ανοίγετε την υπόλοιπη ζύμη σε φύλλο και σκεπάζετε την επιφάνεια της πίτας. Ενώστε τις άκρες των δυο φύλλων γύρω γύρω να σχηματίσουν έναν κόθρο. Περάστε την επιφάνεια με το υπόλοιπο αυγό και με ένα πηρούνι (ή τη μύτη ενός μαχαιρού) κάντε λίγες τρυπούλες εδώ κι εκεί.

Βάλτε στο φούρνο και ψήστε για περίπου 30 λεπτά, μέχρι η ζύμη να ροδίσει ομοιόμορφα.

Αφήστε να σταθεί λίγη ώρα μετά το ψήσιμο και σερβίρετε όσο είναι ακόμα ζεστή

  • Login Form

L

o

g

i

n