Εναλλακτικοί Players-Αν δεν μας ακούτε πατήστε εδώ

     

14405a

Το πιο διαδεδομένο είδος φαγητού ανά τον κόσμο. Πηγή δημιουργικής έμπνευσης
αλλά και εκπλήξεων μια και ποτέ δεν ξέρεις από τι μπορεί να είναι φτιαγμένος
ένας κεφτές.

 

Η κλασική συνταγή για τους κεφτέδες περιλαμβάνει χοιρινό και μοσχαρίσιο κιμά,
κρεμμύδι χοντροκομμένο απαραιτήτως, ψίχα ψωμιού-κατά προτίμηση μπαγιάτικου-και βέβαια τα μυρωδικά, που ποικίλουν από περιοχή σε περιοχή (από δυόσμο και μαϊντανό μέχρι άνιθο και κόλιανδρο). Σε ορισμένες περιπτώσεις το μείγμα συνοδεύεται από κύμινο, λευκό κρασί ή μοσχοκάρυδο, αν και αυτή η εκδοχή ταιριάζει περισσότερο σε σουτζουκάκι.

Η διαφορετική σύσταση και υφή προσδίδουν κι ένα διαφορετικό όνομα π.χ
πατατοκεφτέδες, γαριδοκεφτέδες, ρεβυθοκεφτέδες και ένα σωρό άλλα κεφτεδάκια με
έναν κοινό όμως παρανομαστή: Άφθονα μυρωδικά, ψωμί μουσκεμένο, μπόλικο κρεμμύδι
και βέβαια το βασικό υλικό μας.

Λίγο πολύ κεφτέδες από κιμά όλοι ξέρουμε να φτιάχνουμε, όμως πόσοι πετυχαίνουν
έναν εξωτερικά τραγανό κεφτέ και ζουμερό στο μέσα του;

Οι δικές μου δοκιμές, πέρα από την κλασσική συνταγή που κληρονόμησα από τη
Μικρασιάτισσα γιαγιά μου, έχουν να πουν τα εξής:

Ψωμί μπαγιάτικο απαραιτήτως (δύο-τριών ημερών είναι μια χαρά)

Κρεμμύδι χοντροκομμένο-όχι σε τρίφτη-αλλά με το μαχαίρι, σε κυβάκια. Αυτό μελώνει στο τηγάνισμα και γίνεται λουκουμάκι

Ιδιαίτερη προσοχή στο τηγάνισμα-Θέλει βαθύ τηγάνι να πλέει στο λάδι, το οποίο θα πρέπει να έχει
κάψει πολύ καλά, για να μας δώσει αυτή την εξαιρετική τραγανή κρούστα

Κι ένα έξτρα tip:
αλεύρωμα σε αλεύρι ανάμικτο με σιμιγδάλι ή καλαμποκάλευρο. Αυτό θα κάνει
τη διαφορά και θα απολαύσετε τους νοστιμότερους και τραγανότερους κεφτέδες που έχετε δοκιμάσει. Τραγανοί έξω κι αφρός μέσα.

Η συνταγή μου κλασσική αλλά πεντανόστιμη

1 kg κιμάς μοσχαρίσιος (ακόμη καλύτερα αν είναι ανάμικτος 70% μοσχαρίσιος, 30%
χοιρινός)
3 φέτες ψωμί μπαγιάτικο μουσκεμένο σε νερό και καλά στυμμένο
1-2 κρεμμύδια μεγάλα ψιλοκομμένα στο χέρι (όχι σε τρίφτη)
3-4 κ.σ. λάδι
3 κ.σ. ξύδι
1 κ.σ. δυόσμος ξερός ή 1/2 φλ. καφέ φρέσκος ψιλοκομμένος
1/2 φλ. τσ. μαϊντανός ψιλοκομμένος
1 κ.σ. ρίγανη
αλατοπίπερο κατά βούληση

αλεύρι (+ σιμιγδάλι ή καλαμποκάλευρο σε αναλογία 3/1) και λάδι για τηγάνισμα

Εκτέλεση

Σε μια μεγάλη λεκάνη βάζουμε το κιμά και το στυμμένο ψωμί και προσθέτουμε το
λαδόξυδο και τα μυρωδικά με τα μπαχαρικά. Ζυμώνουμε καλά να ομογενοποιηθούν και
να έχουμε μια αφράτη ζύμη. Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο νερό. Πρέπει η ζύμη
μας να μην είναι σφιχτή. Βάζουμε το μίγμα του κιμά στο ψυγείο για μισή με μία
ώρα (αν βέβαια βιαζόμαστε παραλείπουμε το βήμα αυτό που όμως βοηθά για να
ανακατευτούν τα αρώματα των μυρωδικών) αλευρώνουμε και τηγανίζουμε σε καυτό
λάδι. Αποσύρουμε από τη φωτιά και βάζουμε τους κεφτέδες σε απορροφητικό χαρτί
για να τραβήξει το περίσσιο λάδι. Σερβίρονται καυτοί, συνήθως κλέβοντας από το
τηγάνι όσο γίνονται, αλλά και κρύοι (ποιος δε θυμάται τις εκδρομές με τα ταπεράκια κεφτέδων και τα ιδρωμένα κασέρια

Αν ετοιμάσουμε πολλούς κεφτέδες πρέπει να έχουμε κατά νου ότι το λάδι λόγω του αλευριού μπορεί να μαυρίσει και κρατήσει υπολείμματα. Τότε χρειάζεται να το αλλάξουμε και να τηγανίσουμε σε καινούριο λάδι αφού το αφήσουμε να κάψει.

Τηγανίζουμε κάθε φορά λίγους κεφτέδες για να πέφτει η θερμοκρασία του λαδιού, η
οποία στην αρχή είναι υψηλή και μετά τη χαμηλώνουμε. Δυναμώνουμε ξανά όταν
κοντεύουν να γίνουν για να πάρουν όμορφο ρόδινο χρώμα. Η αυξομείωση στη
θερμοκρασία είναι σημαντική γιατί δε θέλουμε να καούν τα κεφτεδάκια αλλά ούτε
και να μείνουν άψητα εσωτερικά παίρνοντας χρώμα μόνο απ' έξω.

Εύκολο δεν είναι; Δε θέλουν κόπο, μόνο να ακολουθήσετε τη διαδικασία.

Με την ίδια ζύμη μπορείτε να φτιάξετε και νοστιμότατα κεφτεδάκια σε σάλτσα ή να
βουτήξετε σε σάλτσα κεφτέδες που περίσσεψαν από προηγούμενη μέρα.

Για τη σάλτσα

1 κουτι χυμός ντομάτας
3 κ.σ λαδι *
μια πρέζα μπαχάρι
1/2 κ.γλ. δυόσμος ή βασιλικός
1/2 κ.γλ. ρίγανη
1 κ. γλ. ζάχαρη
πιπερι-αλάτι

* αν τηγανίσουμε την ίδια ημέρα κρατάμε λίγο από το λάδι που τηγανίσαμε και το προσθέτουμε στη σάλτσα, δίνει άλλη γεύση πολύ καλύτερη.

Σε κατσαρολα βάζουμε τη ντομάτα με το λαδι, προσθέτουμε τα
υπολοιπα υλικα και αφήνουμε να έρθουν σε βρασμό. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και όταν είναι έτοιμη η σάλτσα ρίχνουμε μέσα τα κεφτεδάκια και σερβίρουμε. Συνοδεύουμε με μακαρόνια ή με λευκό βουτυράτο ρύζι.

 

  • Login Form

L

o

g

i

n