On Air Now-Saturday Night Sessions (for the body & the soul) με τον Νικόλαο Καντάκη
: :

giortinaeklairakia

Για τα εκλαίρ
250 ml νερό
80 γρ. Βούτυρο
5 αυγά
200 γρ. Αλεύρι
2 κ.σ. σκληρό τυρί τριμμένο
Λίγο αλάτι

Για τη γέμιση
600 γρ. Συκωτάκια πουλιών
100 γρ. Βούτυρο
2 καρότα τριμένα
1 κρεμμύδι τριμμένο
Αλάτι
Μοσχοκάρυδο
1/2 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το νερό με το βούτυρο μέχρι να κοχλάσουν. Κατεβάζουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε το αλεύρι ανακατεύοντας με ξύλινη κουτάλα και στη συνέχεια ρίχνουμε τα αυγά και το τυρί με το αλάτι. Συνεχίζουμε να ανακατεύουμε, μέχρι η ζύμη να ξεκολλήσει από τα τοιχώματα. Πρέπει η ζύμη μας να έχει μια γυαλιστερή και παχύρευστη μορφή χωρίς όμως να είναι νερουλή. Την βάζουμε σε κορνέ και στρώνουμε ένα λαδόχαρτο στο ταψί.. Φτιάχνουμε ροζέτες με το κορνέ και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο (πάνω και κάτω αντίσταση) για 20 περίπου λεπτά στους 170ο C. Δεν ανοίγουμε το φούρνο στο ενδιάμεσο για να μην ξεφουσκώσουν.

Για τη γέμιση
Σωτάρουμε τα καρότα με το κρεμμύδι στο βούτυρο να μαλακώσουν και τηγανίζουμε τα συκωτάκια, για λίγο όμως μην στεγνώσουν. Αλατίζουμε και περνάμε τα υλικά μας στο μπλέντερ να γίνουν κρέμα. Προσθέτουμε την κρέμα σταδιακά και ξαναχτυπάμε. Δε βάζουμε όλη την κρέμα από την αρχή γιατί μπορεί να βγει νερουλό το μίγμα. Υπολογίζουμε με το μάτι πόσο θα χρειαστεί κι ανάλογα προσθέτουμε ή αφαιρούμε. Αν τύχει να είναι πολυ υγρή η μους προσθέτουμε λίγο τυρί κρέμα για να δέσει. Τελειώνουμε βάζοντας το μοσχοκάρυδο.

Κόβουμε τα εκλαίρ στη μέση αλλά όχι μέχρι τέρμα και γεμίζουμε με τη μους. Γαρνίρουμε με σπόρους ροδιού που τους στερεώνουμε στα εκλαίρ με λίγη μαγιονέζα ή κρεμώδες τυρί.

  • Login Form

L

o

g

i

n