Υλικά

Ζύμη

Μισό κιλό αλεύρι

Ένα φλυτζάνι του καφέ ελαιόλαδο

Ένα φλυτζάνι του καφέ τσικουδιά

Μισό μικρό λεμόνι στιμμένο

Μία πρέζα αλάτι

Μία πρέζα ζάχαρη

Ένα ποτήρι νερό περίπου

 

Γέμιση

Ένα μάτσο μάραθα λίγο περισσότερα από ένα τέταρτο του κιλού ψιλοκομμένα

Ίδια ποσότητα σπανάκι ψιλοκομμένα

Ένα μεγάλο ξερό κρεμμύδι

Δύο κρεμμυδάκια φρέσκα ή ένα πράσσο

Ελαιόλαδο, αλάτι πιπέρι

Εκτέλεση

Ανακατεύουμε σε μία λεκάνη όλα τα υλικά για την ζύμη εκτός από το νερό το οποίο και προσθέτουμε σιγά σιγά μέχρι να γίνει μία ζύμη που να μην κολλάει στα χέρια.

Την σκεπάζουμε και την αφήνουμε να ξεκουραστεί.

Σε ένα τηγάνι βάζουμε το λάδι και τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια και το πράσσο ψηλοκομμένα ή στον τρίφτη

Προσθέτουμε το σπανάκι το αλάτι και το πιπέρι. Το αφήνουμε μέχρι να εξατμισθεί .

Τέλος ρίχνουμε τα μάραθα και σβήνουμε την φωτιά. (Η γέμιση δεν πρέπει να έχει καθόλου υγρά)

Μοιράζουμε την ζύμη σε δέκα ή δώδεκα κομμάτια και τα κάνουμε μπάλες

Ανοίγουμε την κάθε μπάλα σε φύλλο στρογγυλό στο μέγεθος ενός πιάτου κομπόστας. Βάζουμε στο κέντρο περίπου δυό κουταλιές γέμιση και το κλείνουμε σαν πουγκί. Πιέζουμε το πουγκί από πάνω μέχρι να γίνει δίσκος και στην συνέχεια τον  ανοίγουμε μέχρι να γίνει πίττα λεπτή

Μόλις τελειώσουμε με όλες τις πίττες τις τηγανίζουμε σε ελαιόλαδο.