On Air Now-Saturday Night Sessions (for the body & the soul) με τον Νικόλαο Καντάκη
: :

111

Βγαίνουν 100 με 120 κομμάτια

Υλικά
1.200γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
8 αυγά
400γρ. ζάχαρη
250γρ. βούτυρο
1 φακελάκι αμμωνία
1 μπέκιν πάουντερ
2 βανίλιες
1 ποτήρι του κρασιού χλιαρό γάλα
2 κρόκοι + λίγο νεράκι

Εκτέλεση
Σε μεγάλη λεκάνη χτυπάμε τους κρόκους με τη ζάχαρη.
Ανακατεύουμε την αμμωνία στο χλιαρό γάλα και τη ρίχνουμε σιγά σιγά στο προηγούμενο μίγμα συνεχίζοντας το χτύπημα.
Προσθέτουμε και το μπέκιν και τις βανίλιες.
Χτυπάω τα ασπράδια σε μαρέγκα.
Αρχίζω με το χέρι να ζυμώνω, προσθέτοντας στη λεκάνη, λίγο αλεύρι, λίγη μαρέγκα μέχρι να τελειώσουν τα υλικά μου.
Η ζύμη μου πρέπει να μην κολλάει στα χέρια.
Τέλος προσθέτω το βούτυρο, χλιαρό, να πάει παντού και ζυμώνω απαλά να το «πιει» η ζύμη μου.
Αρχίζω και πλάθω τα κουλούρια μου. Γεμίζω τα ταψιά μου (καλό είναι να έχω στρώσει χαρτί ψησίματος) και συνεχίζω να πλάθω μέχρι να τελειώσει η ζύμη (τα αραδιάζω στον πάγκο μου ή στο τραπέζι.
Όταν βλέπω ότι τελειώνω, ανάβω τον φούρνο να κάψει καλά στους 250 βαθμούς.
Χτυπάω 2 κρόκους με λίγο νεράκι και με ένα πινελάκι περνάω τα κουλούρια.
Ψήνω σε πολύ δυνατό φούρνο για 10 λεπτά (κοιτάζω το χρώμα τους να είναι ωραίο, ζωηρό).

Σημ: Το πρώτο ταψί ίσως χρειαστεί λίγο παραπάνω ψήσιμο. Γενικά στο ψήσιμο είμαστε από πάνω από το φούρνο γιατί μπορεί να μας αρπάξουν, γι' αυτό τελειώνουμε με το πλάσιμο νωρίτερα.

Επιμέλεια και εκτέλεση συνταγής Βάνα - http://delicieuses.forumotion.net/t190-topic

  • Login Form

L

o

g

i

n