Ντομάτες λιαστές

Υλικά
10 ντομάτες μικρές (ίδιου περίπου μεγέθους)
2 φέτες ψωμί χοντρές
μαϊντανός
αλάτι-πιπέρι
λάδι
1 σκελίδα σκόρδο

Εκτέλεση
Κόβουμε τις ντομάτες στη μέση. Αδειάζουμε το εσωτερικό τους. Τις αλείφουμε με λάδι εσωτερικά και τις αφήνουμε στον ήλιο μια μέρα. Ετοιμάζουμε μια γέμιση με την ψίχα του ψωμιού που έχουμε μουσκέψει και στραγγίσει, το σκόρδο ψιλοκομμένο, τον μαϊντανό ψιλοκομμένο, 3 κουταλιές λάδι, πιπέρι, αλάτι και γεμίζουμε τις ντομάτες. Ψήνουμε σε χαμηλή θερμοκρασία αφού τις τοποθετήσουμε σε λαδωμένο ταψάκι.

Κότα σκορδαλιά

Υλικά


1 κότα
3 σκελίδες σκόρδο
6 κουταλιές της σούπας αλεύρι (κοφτές)
φρέσκο βούτυρο
αλάτι-πιπέρι
2 κουταλιές της σούπας ξύδι ή πάστα ντομάτας (1 κουταλιά της σούπας)

Εκτέλεση


Βράζουμε την κότα. Την ξεψαχνίζουμε σε μικρά κομμάτια. Τηγανίζουμε τα κομμάτια σε φρέσκο βούτυρο.

Τα βγάζουμε από το τηγάνι και ρίχνουμε το αλεύρι και το σκόρδο ψιλοκομμένο. Αφού ψηθούν ρίχνουμε ζωμό κότας ζεστό, αλάτι, πιπέρι και ξύδι ή ντομάτα διαλυμένη σε 1φλυτζανάκι ζωμό

Κουβαρούδια

Υλικά


300 γραμ. κιμάς χοιρινός
300 γραμ. κιμάς μοσχαρίσιος
αλάτι-πιπέρι
2 φέτες ψωμί
λίγο αλεύρι
φρέσκο βούτυρο

Εκτέλεση
Μουσκεύουμε το ψωμί και στραγγίζουμε πολύ καλά. Προσθέτουμε τον χοιρινό και μοσχαρίσιο κιμά, το αλάτι και το πιπέρι και ζυμώνουμε. Αφήνουμε για 1 ώρα στο ψυγείο και πλάθουμε το μίγμα σε μικρά στρόγγυλα μπαλάκια. Αλευρώνουμε και τηγανίζουμε τα μπαλάκια σε καυτό φρέσκο βούτυρο.




Γκαβόψαρα

Παίρνουμε μελιτζάνες, από τις μακρουλές, τις χαράζουμε κατά μήκος, τις καθαρίζουμε από τα κοτσάνια και τις ζεματάμε έως ότου μαλακώσουν.

Τις βγάζουμε από το νερό και τις αφήνουμε να στραγγίσουν ένα βράδυ. Την επόμενη τις αραδιάζουμε σε βάζο μεγάλο ή καλύτερα γκαβάνα ή έστω πλαστικό ρίχνοντας σε κάθε σειρά μελιτζάνες αλάτι στουμπισμένο, σινάπι και φύλλα από αμπέλι και μουριά. Αραδιάζουμε μέχρι επάνω και στο τέλος γεμίζουμε το δοχείο με το νερό που χρησιμοποιήσαμε για το ζεμάτισμα και συμπληρώνουμε αλάτι.

Από πάνω βάζουμε ένα μάρμαρο ή μια κατάλληλη στο σχήμα πέτρα (πάχα) για να τις πιέζει.


Όταν θέλουμε να τις τηγανίσουμε, τις ξαρμυρίζουμε στο νερό, τις κόβουμε μακρόστενα λεπτά κομμάτια (ριτζούλια), τις αλευρώνουμε και τις ρίχνουμε στο καυτό λάδι μέχρι να ροδίσουν καλά.

Ντομάτες λιαστές (Νάουσα)

Οι ντομάτες προετοιμάζονται από το καλοκαίρι, που κάνει ζέστη για το «λιάσιμο» (στέγνωμα) και που είναι και φτηνές. Κόβουμε τις ντομάτες στα δύο, τις αλατίζουμε καλά με μπόλικο χοντρό αλάτι και τις απλώνουμε στον ήλιο, κατά προτίμηση σε καλαμωτή για να στραγγίζουν. Όταν ξεραθούν τις αρμαθιάζουμε και τις κρεμάμε. Για το μαγείρεμα τις βάζουμε από βραδύς στο νερό να ξαρμυρίσουν και την επόμενη τις τηγανίζουμε με λίγο αλεύρι. Όσο πιο αλμυρές είναι, τόσο καλύτερες για το τσίπουρο και για την... οικονομία.

Πάστα πιπεριάς


Σοτάρετε με 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο 1 κιλό πιπεριές Φλωρίνης.

Προσθέστε 1 φλιτζάνι κόκκινο κρασί, 1½ κουταλιά χοντρό αλάτι, 1/2 φλιτζάνι νερό και αφήστε τα να σιγοβράσουν για 50 περίπου λεπτά.

Περάστε τις από το μύλο του πουρέ, αδειάστε το μείγμα σε πλατύ σκεύος και αφήστε την πάστα να στεγνώσει σε πολύ χαμηλό φούρνο (70ο C) για 6 περίπου ώρες.

Mόλις κρυώσει, αδειάστε τη σε αποστειρωμένα βάζα, καλύψτε την πάστα με ελαιόλαδο και διατηρήστε τη στο ψυγείο για 2 περίπου μήνες.


Τουρσί ανάμικτο

2 μεγάλα καρότα καθαρισμένα και κομμένα σε χοντρές φέτες
5 κλωνάρια σέλερι κομμένα σε χοντρά κομμάτια
5-6 φούντες κουνουπίδι
5-6 μικρά αγγουράκια
5-6 πιπεριές κέρατα, ολόκληρες
1/2 ποτήρι νερού ξίδι
1 κ.σ. κόκκοι πιπέρι
αλάτι

Σε κατσαρόλα με νερό που βράζει ζεματάμε όλα τα λαχανικά για 3΄. Τα βγάζουμε και τα βάζουμε σε αποστειρωμένο βάζο. Προσθέτουμε νερό απ' αυτό που έβρασαν, ίσα να τα καλύπτει. Ρίχνουμε το ξίδι, 1 κ. σ. αλάτι και τα πιπέρια. Αφήνουμε να κρυώσει και σφραγίζουμε το βάζο. Μπορούμε να καταναλώσουμε το τουρσί μετά από δύο 24ώρα.

Μπρουσκέτες με ταπενάντ

 

Υλικά

2 μπαγκέτες κομμένες σε διαγώνια φετάκια 2 εκ.
Ταπενάντ
10-12 μαύρες ελιές χωρίς το κουκούτσι
4 φιλετάκια αντσούγιας
2 κ.σ. κάππαρη
2 σκ. σκόρδο
1 κ.σ. φύλλα φρέσκιας ρίγανης (αντικαθίστανται με βασιλικό)
3/4 φλιζ. τσ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
1 κ.σ. ξίδι
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι, φυλλαράκια βασιλικού

Παρασκευή

(Η ταπενάντ γίνεται παραδοσιακά σε πέτρινο ή ξύλινο γουδί, όπου τα υλικά δουλεύονται με χοντρό γουδοχέρι και το λάδι προστίθεται λίγο λίγο.) Για να τη φτιάξουμε στο μπλέντερ, βάζουμε όλα τα υλικά, με το σκόρδο ψιλοκομμένο και 2 κ.σ. ελαιόλαδο.

Όταν πολτοποιηθούν, προσθέτουμε σταδιακά το υπόλοιπο λάδι (και όσο ακόμα χρειαστεί) και στο τέλος το ξίδι. Φρυγανίζουμε τα ψωμάκια και τα αλείφουμε με την ταπενάντ.

Γαρνίρουμε με φυλλαράκια βασιλικού.

Γαύρος μαριναρισμένος

Υλικά

500 γρ. γαύρος πολύ φρέσκος
4 σκ. σκόρδο σε φετάκια
1 φλιτζ. τσ. χυμό λεμονιού
1/2 φλιτζ. τσ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
1 κ.σ. φρέσκια ρίγανη
2 κ.σ. άνηθος ψιλοκομμένος
1 κ.κ.μπούκοβο
Αλάτι

Παρασκευή

Πλένουμε το γαύρο και τον καθαρίζουμε τραβώντας μαζί με το κεφάλι και τα εντόσθια. Αφαιρούμε το κόκαλο και χωρίζουμε τα φιλέτα. Τα πλένουμε προσεκτικά και τα αφήνουμε να στραγγίξουν.

Σε ταψάκι που χωράει στο ψυγείο, απλώνουμε τα φιλέτα του γαύρου σε στρώσεις, αλατίζοντας κάθε στρώση και απλώνοντας επάνω φετάκια σκόρδου, ρίγανη, άνηθο και μπούκοβο. Ανακατεύουμε καλά το λαδολέμονο και περιχύνουμε το γαύρο, προσέχοντας να πάει παντού.

Καλύπτουμε το ταψάκι με μεμβράνη και αφήνουμε στο ψυγείο να μαριναριστεί μία νύχτα ή τουλάχιστον 8 ώρες. Ενδιαμέσως, κουνάμε το ταψάκι μια δύο φορές.

Ο γαύρος πρέπει να καταναλωθεί μέσα σε δύο μέρες.

 

  • Login Form

L

o

g

i

n