Το ξέρετε ότι ένας ωραίος τρόπος για να δένουμε τις σάλτσες μας, εκτός από το διαλυμένο corn flour, είναι το roux;

Δεν είναι τίποτε άλλο από μαγειρευμένο μίγμα βουτύρου και αλευριού, σε ίσα μέρη. μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να δέσουμε σάλτσες, σούπες, μαγειρευτά κ.λπ. Παρασκευάζεται από ένα μείγμα βουτύρου-αλευριού, ανακατεύοντας σε ίσες ποσότητες σε μέτρια θερμοκρασία σε μια κατσαρόλα. Μπορεί να μαγειρευτεί από λίγα λεπτά μέχρι και ωσότου να καβουρδιστεί το αλεύρι και να έχει έντονο άρωμα, δίνοντας εντελώς διαφορετικά γευστικά αποτελέσματα.

Μπορείτε να παρασκευάσετε σπιτική ρου σε αρκετή ποσότητα, να την αποθηκεύσετε στο ψυγείο και να τη χρησιμοποιείτε όταν χρειάζεται.

Απλά, θυμηθείτε να τη βγάλετε από το ψυγείο λίγη ώρα πριν, ώστε να μαλακώσει και να είναι πιο εύκολη στη χρήση της.

 

Υλικά

Βούτυρο (ή φυτική μαργαρίνη)

Αλεύρι

 

Εκτέλεση

Λιώνουμε σε ένα τηγάνι βούτυρο ή αν θέλουμε και φυτικό λάδι και όταν ζεσταθεί

προσθέτουμε σταδιακά αλεύρι και το ανακατεύουμε, όπως για την μπεσαμέλ.

Το ανακατεύουμε συνεχώς, ώστε να μη σβολιάσει, να σφίξει και να γίνει σαν ζύμη.

Μην αφήσετε όμως να σκουρύνει πολύ, πρέπει να έχει ξανθό χρώμα.

Επειδή μπορεί να το χρησιμοποιήσουμε και για λευκές σάλτσες,

καλό είναι να είναι ανοιχτόχρωμο.

Για σκούρες σάλτσες, μπορεί να έχει και πιο σκούρο χρώμα.

 

Το μεταφέρουμε σε άλλο δοχείο μέχρι να κρυώσει εντελώς και το διατηρούμε στο ψυγείο μας.

 

Για να πυκνώσουμε λοιπόν μια σάλτσα, ρίχνουμε μια μικρή ποσότητα από το roux

(ανάλογα βέβαια, πόσο δεμένη θέλουμε τη σάλτσα) και την σιγοβράζουμε,

ανακατεύοντας μέχρι να διαλυθεί καλά το roux και να έχουμε μια ωραία δεμένη σάλτσα.

 

Ένας άλλος τρόπος και πιο απλός για να φτιάξουμε το roux,

είναι να ζυμώσουμε απλά το βούτυρο με το αλεύρι, κάνοντας μια σφιχτή σχετικά ζύμη

που διατηρούμε πάντα στο ψυγείο.

 

Βέβαια ο ενδεδειγμένος τρόπος είναι ο πρώτος.

Εκτέλεση συνταγής & φωτογραφίες Elli

(http://delicieuses.forumotion.net/t2129-topic)

  • Login Form

L

o

g

i

n