Υλικά
1 μεγάλο λάχανο
500 γρ. κιμάς
2 μεγάλα κρεμμύδια
½ ματσάκι μαϊντανό
1 ½ με 2 φλιτζάνια ρύζι γλασέ (προσωπικά προτιμώ και βάζω ρύζι parboiled)
3 κ.σ φυτίνη
1/4 κ.γλ. πιπέρι
1 ½ κ.γλ. αλάτι
Χυμός 1 λεμονιού

Για το αυγολέμονο

2 αυγά
3 λεμόνια
Ζωμός από το φαγητό


Εκτέλεση

Χαράσουμε το κοτσάνι του λάχανου περιμετρικά και το βάζουμε  σε μια μεγάλη κατσαρόλα να ζεματιστεί μέχρι να μαλακώσουν τα πάνω φύλλα. Βγάζουμε από την κατσαρόλα το λάχανο και παγώνουμε σε τρεχούμενο νερό. Ανοίγουμε τα φυλλα του λάχανου προσεκτικά, αφαιρώντας τα χοντρά μέρη.
Αν το λάχανο μας είναι τρυφερό (χωρίς πολλά χοντρά μέρη) μπορούμε να τα αφαιρέσουμε ένα ένα προσεκτικά μη σπάσουν και να τα ζεματίσουμε σαν φύλλα πια κι όχι ολόκληρο το λάχανο.

Σε ένα μεγάλο μπωλ ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια, και όλα τα υλικά της γέμισης.

Τα ανακατεύουμε και ξεκινάμε να τυλίγουμε τους ντολμάδες. Βάζουμε στο φύλλο μας γέμιση στη μία άκρη αυτή που βρίσκεται προς το μέρος μας, ανασηκώνουμε και διπλώνουμε το φύλλο σε εκείνη την πλευρά και στη συνέχεια κλείνουμε τις δύο πλαϊνές πλευρές. Τυλίγουμε ρολλάροντας.

Στην κατσαρόλα που θα τους βάλουμε, απλώνουμε στον πάτο, αρκετά από τα χοντρά κομμάτια του λάχανου, που μας περισσεύουν.
Βάζουμε τους ντολμάδες πάνω στα φύλλα (συνήθως για ένα μεγάλο λάχανο βγαίνουν 2 με 3 στρώσεις) και σκεπάζουμε με τα υπόλοιπα χοντρά φύλλα που περίσσεψαν και δεν τυλίγονται.
Αλατοπιπερώνουμε, βάζουμε 2 κ.σ. επιπλέον φυτίνη και σκεπάζουμε με νερό έως τη μέση των ντολμάδων.

Συνήθως βάζουν από πάνω ένα πιάτο για να μην αναταραχθούν οι ντολμάδες και φύγει η γέμιση. Δε το κάνω ποτέ, δε μου ανοίγουν.

Βράζουμε αρχικά σε δυνατή φωτιά (όχι όμως στο τέρμα) και όταν πάρει βράση χαμηλώνουμε λίγο κάτω από το μέτριο της θερμοκρασίας και βράζουμε για περίπου 1 ώρα. (Aν βάλετε ρύζι γλασέ μειώστε το χρόνο βρασμού στα 40 με 45 λεπτά).

Όταν είναι έτοιμο το φαγητό, φτιάχνουμε το αυγολέμονο προσθέτοντας λίγο από το ζωμό του φαγητού και περιχύνουμε τους ντολμάδες. Για να ανακατέψουμε κουνάμε την κατσαρόλα δεξια-αριστερά.

 

  • Login Form

L

o

g

i

n